cucina

LA MOSTARDA MILANESE E I ‘MODI’ MANTOVANI

Marco Ceriani

Questo nuovo racconto storico narra della magnificenza dei Gonzaga, della grande arte di Giulio Romano (unita all’eloquenza popolare dell’Aretino), e di una ricetta storica. L’attribuzione a Milano della codifica della mostarda (prima ricetta nota a base di senape) equivale all’indiscutibile primato...

EL CASSEOU DE FERR LONGH

Marco Ceriani

“Cazola o Cazora. Termine di cuochi. Cibreo, manicaretto, fatto per lo più di colli e curatelli di polli. Anche i siciliani la chiamano Cazzolicchia e i sardi Cassola. Forse è voce rimastaci dopo il governo di Ferrante Gonzaga” (F. Cherubini, Vocabolario milanese-italiano, Milano, 1814). E ancora: “manicaretto composto di coratella (polmùn)...

GIUDA TRADÌ GESU’ ANCHE A TAVOLA

Food Science Hero

L’Ultima Cena è un evento noto a tutti, ma da molti non compreso dal punto di vista nutrizionale. Il cibo, è vero, ne è l’elemento portante per le sue simbologie: nei molteplici riferimenti alimentari, ognuno ha un preciso significato. Iniziando con la frase centrale in cui Gesù dice «In verità vi...