martedì, 14 maggio 2024
Food Science Hero
L’Ultima Cena è un evento noto a tutti, ma da molti non compreso dal punto di vista nutrizionale. Il cibo, è vero, ne è l’elemento portante per le sue simbologie: nei molteplici riferimenti alimentari, ognuno ha un preciso significato. Iniziando con la frase centrale in cui Gesù dice «In verità vi...
Food Science Hero
Il 21 ottobre 2015, a chiusura di Expo Milano, il CNR ha organizzato la conferenza Nuovi cibi tra ricerca, sostenibilità e innovazione. Ero seduto a fianco di un responsabile del padiglione della Cina che, con grande interesse, mi ha chiesto quali fossero gli alimenti del futuro per noi italiani, depositari...
Food Science Hero
Non sono solo un cibo tradizionale di popolazioni lontane e selvagge (raw food) ma, da qualche anno, rappresentano un alimento anche per la conservatrice Europa. Gli insetti, gli edible insects sono già disponibili in molti Paesi, sia nella grande distribuzione che in ristoranti quotati. Ad esempio in...